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本套課程適合對醬豬蹄感興趣,有想開醬豬蹄店的創業者報名學習

課程學制:不限學時學會為止開班時間:隨到隨學
學習內容:全套技術以及配方學習實操:手把手,實操教學
教學優勢:
全程實操課程 專業技術團隊指導 多年專注餐飲技術 隨到隨學 包教包會 學員遍布全國各地 永久技術指導與升級 不控制任何原料及設備 手把手教學

醬豬蹄培訓

醬豬蹄介紹

醬豬蹄是一道傳統名菜,在各大菜系中大都有此菜。主要食材為豬蹄,醬油,糖色,加以鹽,大蔥,姜等調料;具有咸香,酥軟,色艷等特點。

醬豬蹄利潤分析

日銷
200
單價
15
份/元
日營業額
食材成本
5
份/元
日總成本
日利潤
日營業額-日總成本=
元-
元=
月利潤
日利潤X30=
元X30=
年利潤
月利潤X12=
元X12=
備注:房租其它費用按當地行情算每天平均數減除即可。

醬豬蹄培訓內容

1.介紹醬豬蹄所用材料、設備的基本性能、質量檔次等知識;

2.醬豬蹄制作的沖洗、煮制、加料、慢燉等。老師全部手把手教學;

3.醬料、核心大料粉的比例及選擇技巧,以及辣椒油調制技巧;

4.秘制醬料和調料的配比及制作技巧;

5.成品裝碗,各種調料的標準和比例,色香味標準的判斷和調整技巧;

6.開店實戰指導包含(選址、裝修、采購、盈利模式等)

醬豬蹄培訓時間

上午8:30-18:00為正常上班時間學員可學習,學員隨到隨學,學習時間可自由調配(如:每天上午學或者每個禮拜六禮拜天來學習都可以的),學員學會為止,正常的學習時間一般為3-7天左右,視個人學習能力而定。

嘉諾優勢

1、過硬的技術,多年經營小吃技術師傅,手把手教學,全套技術毫無保留。

2、我們為您提供更專業、更全面、更省錢的開店解決方案。師傅駐店指導,重要的是這些都是我們的學員享受的免費待遇。

3、免費提供給我們的學員,包括設備采購,店鋪裝修,營銷方案,服務流程,成本控制指導。

4、優質的教學環境,先進的教學設備。

5、簽訂學習合同,包教包會,學習技術有保障。

6、學員全程親自動手,學校免費提供材料供學員反復練習,直到學員熟練掌握為止。

嘉諾師資

  • 高級面點師

    【擅長】

    各種早點類、餅類。

    【行業經歷】

    2010年在西安桃李旅游烹飪學院畢業。師承名師,有著扎實的面點廚藝功底。

    2016年至今 就職于西安嘉諾餐飲管理有限公司擔任面點培訓師。

    【榮譽】

    2015年在河南餐飲技術服務競賽中榮獲第三名。

  • 高級小吃培訓師

    【擅長】

    肉夾饃,砂鍋,酸辣粉等風味小吃制作。

    【行業經歷】

    2012年 鄂爾多斯鐵牛大酒店擔任產品研發組長。

    2014年 自己經營一家小吃店,在當地聲譽頗旺。

    【榮譽】

    2013年 榮獲陜西特色面點技能比賽二等獎。

    2014年 榮獲西安中青年烹飪大賽銅獎。

  • 高級小吃培訓師

    【擅長】

    川味小吃、臺灣鹵肉飯、石鍋拌飯等特色美食。

    【行業經歷】

    2014年 西安蝦塘擔任特色小吃研發組組長。

    2015年 前往臺灣繼續學習各種特色小吃制作,調研工作。

    【榮譽】

    2010年成都美食節,榮獲川味小吃二等獎。

    2011年受邀參與陜西特色面點交流會。

嘉諾教學環境

最新資訊

豬蹄,不但味道鮮美,營養豐富,而且其高含量的膠原蛋白可以防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老,是一道不可多得的美容食品。本人做專業做鹵菜近30年了,今天來給大家分享一下醬鹵豬蹄的家庭做法,香糯軟爛,入口即化:配料:豬蹄5-6斤,老湯10斤,黃豆醬2斤,醬油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,當歸20克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色適量因為是醬鹵,主要突出醬香味,所以,這里香料就不要太多了。

鹵水制作:

1:老湯。水12斤(熬好后約10斤),豬腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母雞半只約1斤。先將豬骨,牛骨,雞焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,蔥50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火燒開,小火熬制4小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨,牛骨,再用細紗布過濾一遍熬好的老湯,濾掉所有的肉渣。

2:鹵水。將香料用熱水浸泡半小時,然后涼水沖洗兩遍,放入熬好的老湯中待用。

3:將黃豆醬和醬油拌勻。倒入鹵水中,加入生姜,開大火燒開,加鹽、冰糖、雞精調味,小火熬1小時,熬出香料的味道,醬鹵的鹵湯就做好了。

4:豬蹄洗凈,冷水下鍋,放生姜、蔥,料酒,大火燒開,撇去浮沫,煮2分鐘,撈出用涼水沖洗干凈。

5:醬鹵水燒開,下入豬蹄,小火燜鹵至豬蹄軟爛,鹵湯粘稠即可。

6:吃的時候,淋一點醬鹵汁味道更好。

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