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本套課程適合對絕味鴨脖感興趣,有想開絕味鴨脖店的創業者報名學習

課程學制:不限學時學會為止開班時間:隨到隨學
學習內容:全套技術以及配方學習實操:手把手,實操教學
教學優勢:
全程實操課程 專業技術團隊指導 多年專注餐飲技術 隨到隨學 包教包會 學員遍布全國各地 永久技術指導與升級 不控制任何原料及設備 手把手教學

絕味鴨脖培訓

絕味鴨脖介紹

絕味鴨脖采用秘制香料精心烹制而成,融入楚湘傳統美食烹飪技法,主要食材有鴨脖,加以秘制香料等調料;具有鮮香麻辣、韌性耐嚼等特點。

絕味鴨脖利潤分析

日銷
200
單價
25
份/元
日營業額
食材成本
10
份/元
日總成本
日利潤
日營業額-日總成本=
元-
元=
月利潤
日利潤X30=
元X30=
年利潤
月利潤X12=
元X12=
備注:房租其它費用按當地行情算每天平均數減除即可。

絕味鴨脖培訓內容

1.介紹絕味鴨脖所用材料、設備的基本性能、質量檔次等知識;

2.絕味鴨脖制作的備食材、腌制、蒸制、加料等。老師全部手把手教學;

3.醬料、核心大料粉的比例及選擇技巧,以及辣椒油調制技巧;

4.秘制醬料和調料的配比及制作技巧;

5.成品裝碗,各種調料的標準和比例,色香味標準的判斷和調整技巧;

6.開店實戰指導包含(選址、裝修、采購、盈利模式等)

絕味鴨脖培訓時間

上午8:30-18:00為正常上班時間學員可學習,學員隨到隨學,學習時間可自由調配(如:每天上午學或者每個禮拜六禮拜天來學習都可以的),學員學會為止,正常的學習時間一般為3-7天左右,視個人學習能力而定。

嘉諾優勢

1、過硬的技術,多年經營小吃技術師傅,手把手教學,全套技術毫無保留。

2、我們為您提供更專業、更全面、更省錢的開店解決方案。師傅駐店指導,重要的是這些都是我們的學員享受的免費待遇。

3、免費提供給我們的學員,包括設備采購,店鋪裝修,營銷方案,服務流程,成本控制指導。

4、優質的教學環境,先進的教學設備。

5、簽訂學習合同,包教包會,學習技術有保障。

6、學員全程親自動手,學校免費提供材料供學員反復練習,直到學員熟練掌握為止。

嘉諾師資

  • 高級面點師

    【擅長】

    各種早點類、餅類。

    【行業經歷】

    2010年在西安桃李旅游烹飪學院畢業。師承名師,有著扎實的面點廚藝功底。

    2016年至今 就職于西安嘉諾餐飲管理有限公司擔任面點培訓師。

    【榮譽】

    2015年在河南餐飲技術服務競賽中榮獲第三名。

  • 高級小吃培訓師

    【擅長】

    肉夾饃,砂鍋,酸辣粉等風味小吃制作。

    【行業經歷】

    2012年 鄂爾多斯鐵牛大酒店擔任產品研發組長。

    2014年 自己經營一家小吃店,在當地聲譽頗旺。

    【榮譽】

    2013年 榮獲陜西特色面點技能比賽二等獎。

    2014年 榮獲西安中青年烹飪大賽銅獎。

  • 高級小吃培訓師

    【擅長】

    川味小吃、臺灣鹵肉飯、石鍋拌飯等特色美食。

    【行業經歷】

    2014年 西安蝦塘擔任特色小吃研發組組長。

    2015年 前往臺灣繼續學習各種特色小吃制作,調研工作。

    【榮譽】

    2010年成都美食節,榮獲川味小吃二等獎。

    2011年受邀參與陜西特色面點交流會。

嘉諾教學環境

最新資訊

正宗絕味鴨脖做法:

我們現在依照2斤的量來放鹵料,自己可以按照比例做。

1.鴨脖子2-3斤,洗凈摘除脂肪油,洗的時候加點醋更容易清洗。

2。用鹽15克,料酒60克,蔥2根,姜50克,干辣椒30克,白酒5克,腌制2小時備用。

調料包制作

姜塊45克,八角10克,山奈10克,桂皮5克,小茴香10克,草果5克,花椒5克,丁香5克,香葉2克,甘草2克,千里香3克,白芷10克,山楂5克,香果2克,檳榔5克,陳皮5克,良姜30克,干辣椒100克,紅曲米35克,草寇5克,香砂仁5克,白寇3克,(料包可用3次)

20斤的水為比例

調料;精鹽80克,味精20克,雞精粉20克,料酒40克,特鮮素10克,紅糖塊15克,鴨霸王8克,耗油8克,蒸魚豉油5克,老抽15克,乙基麥芽酚3克。

鮮湯做法;

水20斤,雞架2只,加香蔥15顆,姜30克拍扁,胡椒粉2克,料酒15克,大火燒開,轉小火,煮到大約只有10斤水的量就可以了。

鹵水制作:

1.置鍋下油400克,中火燒至油熱,加入切好的干辣椒,大約50克,姜片50克,鹽40克,花椒80克,翻炒出香味后冷卻,然后裝入料包袋,之后放入鮮湯內,加香料包,紅曲紅,大火煮至湯汁沸騰,轉小火煮1個小時,關火泡2個小時,這時鹵水制作完成。

2,將鴨脖放入鹵水中,小火煮30分鐘,(鴨爪煮15-20分鐘,鴨骨架煮20-25分鐘,鴨腸煮5-10分鐘)。

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