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本套課程適合對板面感興趣,有想開板面店的創業者報名學習

課程學制:不限學時學會為止開班時間:隨到隨學
學習內容:全套技術以及配方學習實操:手把手,實操教學
教學優勢:
全程實操課程 專業技術團隊指導 多年專注餐飲技術 隨到隨學 包教包會 學員遍布全國各地 永久技術指導與升級 不控制任何原料及設備 手把手教學

板面培訓

板面介紹

板面在案板上摔打而得名。食材主要采用面粉,加以干辣椒、羊肉、黃酒、味精等調料,具有清白潤滑,晶瑩透亮,香而不膩等特點。

板面利潤分析

日銷
100
單價
10
份/元
日營業額
食材成本
3
份/元
日總成本
日利潤
日營業額-日總成本=
元-
元=
月利潤
日利潤X30=
元X30=
年利潤
月利潤X12=
元X12=
備注:房租其它費用按當地行情算每天平均數減除即可。

板面培訓內容

1、介紹板面是所用材料、設備的基本性能、質量檔次等知識;

2、板面制作的和面、備菜準備工作;

3、調料的配方比例選擇配比制作;

4、制作面團、煮面老師全部手把手教學;

5、成品裝碗,各種調料的標準和比例,色香味標準的判斷和調整技巧;

6、開店實戰指導包含(選址、采購原料、設備、盈利模式等)

板面培訓時間

上午8:30-18:00為正常上班時間學員可學習,學員隨到隨學,學習時間可自由調配(如:每天上午學或者每個禮拜六禮拜天來學習都可以的),學員學會為止,正常的學習時間一般為3-7天左右,視個人學習能力而定。

嘉諾優勢

1、過硬的技術,多年經營小吃技術師傅,手把手教學,全套技術毫無保留。

2、我們為您提供更專業、更全面、更省錢的開店解決方案。師傅駐店指導,重要的是這些都是我們的學員享受的免費待遇。

3、免費提供給我們的學員,包括設備采購,店鋪裝修,營銷方案,服務流程,成本控制指導。

4、優質的教學環境,先進的教學設備。

5、簽訂學習合同,包教包會,學習技術有保障。

6、學員全程親自動手,學校免費提供材料供學員反復練習,直到學員熟練掌握為止。

嘉諾師資

  • 高級面點師

    【擅長】

    各種早點類、餅類。

    【行業經歷】

    2010年在西安桃李旅游烹飪學院畢業。師承名師,有著扎實的面點廚藝功底。

    2016年至今 就職于西安嘉諾餐飲管理有限公司擔任面點培訓師。

    【榮譽】

    2015年在河南餐飲技術服務競賽中榮獲第三名。

  • 高級小吃培訓師

    【擅長】

    肉夾饃,砂鍋,酸辣粉等風味小吃制作。

    【行業經歷】

    2012年 鄂爾多斯鐵牛大酒店擔任產品研發組長。

    2014年 自己經營一家小吃店,在當地聲譽頗旺。

    【榮譽】

    2013年 榮獲陜西特色面點技能比賽二等獎。

    2014年 榮獲西安中青年烹飪大賽銅獎。

  • 高級小吃培訓師

    【擅長】

    川味小吃、臺灣鹵肉飯、石鍋拌飯等特色美食。

    【行業經歷】

    2014年 西安蝦塘擔任特色小吃研發組組長。

    2015年 前往臺灣繼續學習各種特色小吃制作,調研工作。

    【榮譽】

    2010年成都美食節,榮獲川味小吃二等獎。

    2011年受邀參與陜西特色面點交流會。

嘉諾教學環境

最新資訊

第一步:化牛油

板面料的基礎是牛油,牛油要求無污染,沒有雜質,潔白如雪。

為什么要用牛油熬制呢?因為牛油能吸收各種食材的香味,除了熬制板面料需要用牛油,火鍋,麻辣燙,米線,砂鍋等底料的熬制也需要用牛油,就是因為牛油能吸收各種食材的香味,就連我們平常吃的方便面醬料,也是用牛油熬制的

第二步:炒小料

小料的炒制過程油溫控制在恒溫狀態,火大了就糊了,火小了出不來味道,一般需要1個小時。

正宗的牛肉板面,是24種純天然的香料炒制。

按照大小,分大料,小料。小料:香葉,小茴香,丁香等。大料:大茴香,良姜,白芷,山奈等

是不是香料的種類越多味道就越好吃呢?肯定不是的。味道的好快,主要取決于熬料的火候以及香料之間的比例搭配。

第三步:炒蔥

中餐必不可少的蔥姜,主要是為了提香,去腥。時間為半個小時。蔥白變酥就算好了。

這個時間要把小料和蔥姜撈干凈,不然吃到小料你就知道啥叫銷魂了。

第四步:炒大料

炒大料是整個過程最關鍵的一步,也是最耗費時間的,需要不斷的翻,慢慢讓 大料出味道,并且保持油一直沸騰,約1個小時。

第五步:炒姜

需要把姜片炸成金黃色,酥脆為標準。一般需要15-20分鐘

第六步:炒辣椒

這個是大家最喜歡吃的辣椒,辣椒一口咬下去,滿滿嘴的油,滿足的很。但是辣椒炒制難度很高,油溫稍微高一點就會變黑,糊了。

辣椒在攪拌的時候發出聲響就算是好了,那就小火炒5分鐘就馬上出關火。

第七步:放牛肉

這個時候才會有板面的味道,牛肉板面,不放牛肉之前,一點沒有板面的味道。

為了防止糊鍋,牛肉一次次的放。

這就是大概的板面的炒制過程。

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